在創業初期，我已經設定好創業目標是要「建立一個甜點品牌」，而不是「賣甜點」，
這兩件事在執行的過程中會有相當不同的準則，給與客人的體驗也會相當不同，舉個其中的例子：「先進先出」
只要你接觸的產品有保存期限問題，特別是跟食物有關，一定都會知道「先進先出」這個規則，
也就是為了確保食材不被浪費，先入庫的食材一定要比後入庫的先被使用掉，假設你每週一固定進10瓶牛奶，
只要不超過保存期限，一定要先把第一週的牛奶使用完再使用第二週、第三週以此類退
早期我在布里斯本、巴黎和台北工作時，接觸每一份跟餐飲相關工作的新人時期都被教導過這樣的準則，
但隨著身份不同，對這個產業越涉越深，加上創業的目的是以建立品牌為出發點時，我發現其實這個標準不一定是正確的
很多年前在台北法式餐廳工作時，那家餐廳每天會出爐兩批可頌，依稀記得是8點和14點，
為了確保每位客人來店裡都一定買的到這個明星商品，
無論早上第一批有沒有賣完下午一定會出第二批（回烤口感會不同所以當時公司不販售回烤可頌），
有時生意較清淡時就會發生麵包櫃裡（8點出爐的）和後方陳架上（14點出爐的）滿滿可頌的畫面，
而當天沒賣完的可頌則會全部丟掉，少部份拿去加工成其它產品
有天下午三點，總經理來巡門市時，看到這個滿滿可頌的畫面，而當時的我，
正努力著把麵包櫃裡8點那批賣掉，他走了過來從8點那批裡拿起其中一個撕成兩半，示意要我吃
「你寧願賣這個給客人也不賣架上剛出爐的？」很明顯的，早上出的那批已隨著時間和濕氣變得軟爛，
但架上剛出爐還是酥脆香味四溢的，我口中嚼著軟趴趴的可頌，給了他一個尷尬的表情。
當下我沒說話，他也只是笑笑的離開了，我想他知道我會這麼做，是因為我被教導了先進先出的觀念
幾年後我自己開店了，這個經驗變成了我教導所有員工的案例之一。因為類似狀況時也發生在自己的店裡，
只是可頌變成了水果塔類甜點和慕斯蛋糕等，那些會隨著時間新鮮度和口感都會有所變化的產品。
因為我用的是天然水果和鮮奶油，這種狀況發生是必然的
當我從老闆的角度去看待這個問題時，發現這問題有幾個面向：
1. 門市員工或店長有沒有權利決定為了提供客人最佳品質，選擇賣後面出爐較新鮮的甜點，
即使後面來的客人會因為發現櫃上甜點已經放了一段時間明顯外觀不佳、口感不好而不選擇購買，造成當天要報廢率增加的結果？
2. 就算員工或店長有權利決定，他們判斷的商品新鮮程度標準是否能跟主廚或老闆一致？
3. 如果員工判斷錯誤造成損失，老闆願不願意承擔那些被掉丟商品所損失的成本？
這類問題不容易被教導或畫分權責的原因，是因為員工、店長和老闆看待的角度都不同；
員工在意的是沒賣完當天丟掉很浪費，為什麼不讓員工帶回家？；
店長在意的是如果因為第一批沒賣完因此不出第二批，下午產品不夠賣怎麼辦？當天不夠賣和耗損太多都會影響到自己的業績；
老闆在意的是，下決定的人有沒有確實做好品質的把關？店長有沒有針對這個問題想出解決的對策避免再發生？
一般只是為了賣商品而不是做品牌的店，完全不會有這樣的顧慮，不管有沒有先進先出，
所有產品一定是賣到完，寧願隔夜賣也不要有耗損，成本考量絕對大於品質考量，這樣的店員工照著SOP走必然沒問題。
但做品牌的店為了確保客人每次都可以吃到商品的最佳狀態，這類必須要隨時變通的狀況就經常會發生
早期新進的員工我都很熱血的打了一份書面服務SOP給他，但隨著漫步左岸開到第三年、第四年，
發現就算給了紙本教材，還要再另外擬一份特殊狀況的教材，跟他們分享如何在沒有正確解答的服務過程裡找到「最適解」，
並授權他們有一定範圍的權利去做決定，但做完當天要跟我回報過程和他的處理方法
服務業難的地方就在這，隨著來客數的增加，不只在產品上，
服務上我們同樣陸續遇到了幾次沒有正確做法的案例，那份特殊案例的教材也越來越長，之後再跟你們分享
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